茭白，古称“菰”，原产于中国及东南亚地区，是一种禾本科菰属多年生宿根草本植物。其历史可以追溯到非常久远的古代，据《礼记》等古籍记载，早在周朝时期，人们就已经开始食用茭白的种子，当时称为“菰米”或“雕胡”，并将其列为“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。

在唐代以前，茭白主要是被当作粮食作物来栽培的。人们采收其成熟的果实（即菰米），去皮后煮熟食用。

然而，在后来的种植过程中，人们发现有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部却不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎。这种肉质茎味道鲜美，于是人们开始将其作为蔬菜来食用。

随着时间的推移，人们开始有意识地利用黑粉菌来阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。这样，茭白就从粮食作物转变为了蔬菜。

茭白在我国具有悠久的栽培历史，且因其适应能力强、生育期长等特点，在南北各地均有种植。目前，世界上把茭白作为蔬菜栽培的国家只有中国和越南。

茭白作为一种水生蔬菜，其肉质鲜嫩、脆甜可口、营养丰富，深受人们喜爱。它不仅可以生食，还可以炒、煮、炖等多种方式烹饪，制作出各种美味佳肴。

茭白富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等多种营养物质，经常食用可为人体补充充足的营养，维持人体的正常运转和保证身体健康。此外，茭白还具有一定的美容减肥、抗衰老等功效。

茭白还具有清热补虚、利尿祛水、除烦解酒等多种药用价值。适量食用茭白可帮助治疗黄疸型肝炎等疾病，并有助于增强人体的抵抗力和免疫力。

菰(gū)、菰笋、菰米、茭儿菜、茭笋(jiāo sǔn)、菰实、菰菜、茭首、高笋、茭草

6月、7月、8月、9月、10月