芥菜起源于西亚（中东）地区，这一结论基于现代遗传学研究和考古发掘结果。据研究显示，芥菜于8000—14000年前在西亚地区起源。

芥菜的早期驯化过程可以追溯到数千年前。随着人类文明的发展，野生芥菜逐渐被驯化为栽培种，以满足人类的食物需求。

芥菜由西亚地区起源后，沿三条独立路径向东传播。这些路径可能包括草原路线、河流路线以及可能的贸易路线。

在传播过程中，芥菜通过基因突变、渐渗杂交和人工选择等方式，逐渐演化出多种不同的类型。这些类型在形态、生长习性、用途等方面存在差异，形成了芥菜的多样性。

根据遗传学和系统进化分析，芥菜被分为多个类群，包括根芥、黄籽芥菜、油用芥菜、叶用芥菜等。这些类群在地理分布、栽培历史和用途上各具特色。

芥菜在中国各地均有栽培，特别是在长江以南各省更为普遍。此外，芥菜在世界各地也有广泛的栽培或归化，成为了一种全球性的蔬菜作物。

中国栽培芥菜的历史悠久，可以追溯到2000多年前的西汉时期。考古专家曾在马王堆遗址中发现过炭化的芥菜种子以及记录着芥菜的竹简。在《札记·内则》等古籍中，也有关于芥菜种植和食用的记载。

芥菜的用途广泛，既可以作为蔬菜食用，也可以用于制作酱料、腌菜等。此外，芥菜还具有一定的药用价值，被用于治疗咳嗽、消肿散结等症状。

近年来，随着遗传学、分子生物学等学科的发展，科学家们对芥菜的起源、进化、遗传变异等方面进行了深入研究。这些研究为芥菜的种质资源利用、基因组选择育种等提供了重要依据。

为满足市场对芥菜类蔬菜的需求，中国农业科学院等科研机构在常规品种的基础上培育出了一系列杂交优势显著的芥菜新品种。这些新品种具有生长速度快、耐热、抗病等优点，受到了广大种植户和消费者的欢迎。

盖菜、芥、大芥、雪里蕻(hóng)、皱(zhòu)叶芥、黄芥、霜不老、冲菜

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