起源与早期发展
1、起源时间
腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史。这一传统食品在中国人中有着深厚的文化底蕴和广泛的喜爱度。
2、起源地
据历史考证，腐竹最早的制作可以追溯到江西省高安市。当时，一位来自江西抚州的豆腐师傅在高安八景镇礼巷落脚谋生，并在制作豆腐的过程中逐渐发现了豆浆上面的油皮，从而制作出了原始的腐竹雏形。
3、传播与发展
随着时间的推移，腐竹的制作技术逐渐传播到其他地方，如建城县（后改名为米州、筠州、瑞州，即高安市）等地。在这些地方，家庭式豆制品作坊逐渐兴起，腐竹的生产也变得日益发达。
制作工艺与特点
1、制作工艺
腐竹的制作过程相对复杂，但基本原理是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜。这层薄膜被挑出后下垂成枝条状，再经过干燥处理就形成了腐竹。其形状类似竹枝状，因此得名“腐竹”。
2、特点
腐竹色泽黄白、油光透亮，具有浓郁的豆香味和独特的口感。与其他豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质。
历史传承与地位
1、历史传承
腐竹作为中国传统食品之一，其制作工艺和食用方法在历史长河中得到了不断的传承和发展。从家庭式作坊到现代化生产企业，腐竹的生产技术不断提高，品质也更加优良。
2、地位
腐竹因其独特的口感和丰富的营养价值，在中国人的饮食文化中占据着重要地位。无论是家庭餐桌还是餐馆酒店，腐竹都是一道备受欢迎的菜品。同时，腐竹还远销国内外多个国家和地区，深受消费者喜爱。
现代发展
1、产区分布
目前，全国有多个腐竹产区，如广西、河南、福建、山西、广东和云南等地。这些地区凭借优越的自然条件和丰富的生产经验，成为了腐竹生产的重要基地。
2、技术创新
随着科技的进步和现代化生产设备的引入，腐竹的生产技术也得到了不断的创新和提高。现代生产企业通过采用先进的生产工艺和设备，实现了腐竹的规模化生产和品质控制。
