大多数学者认为荸荠起源于中国和印度。在中国，关于荸荠的最早记载可以追溯到《尔雅》（约公元前2世纪），当时它被称为“凫茈”，这个名字形象地描绘了荸荠是野鸭子喜食的植物。

随着时间的推移，荸荠的名称经历了多次演变。从“凫茈”到“乌芋”、“葧脐”、“地栗”、“马脐子”，直至清末才出现了“荸荠”这一正式称呼。这些名称的变迁反映了荸荠在不同历史时期和地域的文化特色。

荸荠的驯化栽培历史相对较晚。关于荸荠栽培的最早记载见于两宋之际的古籍，这表明在宋代时期，人们已经开始尝试种植荸荠。

荸荠主要分为野生类型和栽培类型。野生类型荸荠叶状茎较细、较矮，球茎较小；而栽培类型荸荠叶状茎较粗、较高，球茎较大。栽培技术的发展使得荸荠的产量和品质得到了显著提升。

荸荠在中国广泛分布，特别是在南方地区如广东、广西、福建等地，有着悠久的种植历史和丰富的品种资源。其中，广东省韶关市乐昌市北乡出产的马蹄（即荸荠）因其味甜多汁、肉嫩无渣而享有盛名，被誉为“马蹄之乡”。

荸荠也传播到了西方国家，大约于17世纪被引入。在国际市场上，荸荠以其独特的口感和丰富的营养价值备受青睐，成为我国重要的水生蔬果出口产品之一。

荸荠富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是其磷含量在根茎类蔬菜中较高，有助于促进人体生长发育和维持生理功能。

荸荠在中医上有着广泛的应用。《本草纲目》等古籍中记载了荸荠具有降火、补肺凉肝、消食化痰等功效。现代研究也发现荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，对多种病菌有抑制作用，并有助于降低血压和防治癌肿。

马蹄(tí)、水栗(lì)、芍(sháo)、凫茈(fú cí)、乌芋、菩荠(pú qí)、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿

3月、4月