山药
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血糖(GI)：51（低）
血糖(GL)：6.3（低）
四性：平
名称与分类
山药，又称薯蓣、淮山、药芋、山芋、土薯等，是薯蓣科植物薯蓣的块茎。
山药种类多样，包括铁棍山药和淮山药等，它们因产地、形状和颜色等因素而有所不同。
起源地
山药原产于中国，具有四千多年的栽培历史。其栽培起源于长江中下游地区。
早在古代文献中，如《山海经》和《神农本草经》等，就有关于山药的记载。其中，《山海经》描述的“景山，南望草焉，其草多薯蓣”，便是对山药最早的文字记录。
历史发展
山药在中国古代不仅是重要的药用植物，还被广泛用于食疗和保健。《神农本草经》中认为山药具有“补中益气、长肌肉、强筋骨”等功效，并记载了“久服耳目聪明，轻身不饥不老”的神奇效果。
随着时代的变迁，山药逐渐从药用扩展到食用领域，成为人们餐桌上的一道美味佳肴。
在唐宋时期，山药已经成为了一种重要的食材。明清时期，“四大怀药”（包括山药）更是享誉海内外，成为历朝贡品。
栽培与传播
山药的栽培范围非常广泛，华北、华东、华中、华南、东北等地均有种植。其中，河南焦作等地的山药（尤其是铁棍山药）以其优良的品质而闻名。
山药的栽培技术也不断发展，包括芦头繁殖和珠芽繁殖等多种方式。同时，山药的田间管理和病虫害防治也逐渐形成了科学的方法。
现代应用
在现代社会中，山药因其丰富的营养价值和药用价值而备受关注。它不仅被用作食品原料，还被开发成各种保健品和药品。
随着人们对健康生活的追求和对传统中医药文化的重新认识，山药的市场需求不断增加。未来，我们可以期待山药在食品、保健品、药品等领域发挥更大的作用。
别名
薯蓣(shǔ yù)、怀山药、淮(huái)山药、土薯、山薯、玉延(yù yán)、山芋、野薯、白山药
