据研究人员推测，平菇的祖先可能起源于东亚喜马拉雅山地区，大约在3900万年前。这一地区的气候和环境条件为平菇的原始种类提供了适宜的生存空间。

随着青藏高原的快速隆升和全球气候的变化，平菇逐渐分化为两个主要分支，并通过白令陆桥或北大西洋陆桥传播至北美。在中新世晚期和第四纪冰期，全球气候的剧烈变化进一步加速了平菇的多样性分化。大约600万年前，适应干旱环境的亚支系——“平菇后裔”在青藏高原和中亚地区出现，其生长基质变成了荒漠中的伞形科植物。

平菇在中国有着悠久的栽培历史。早在公元前700多年前的春秋时期，我国就开始栽培平菇。随着时间的推移，平菇逐渐成为了我国主要的食用菌之一。在古代，平菇被视为山珍佳肴，常常出现在皇室贵族的宴席上。

如今，随着栽培技术的不断进步，平菇已经成为人们日常餐桌上的常见食材。平菇在中国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。

平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。这种生长习性使得平菇能够在多种自然环境中生存和繁衍。

在人工栽培过程中，平菇的生长需要适宜的水分、温度、pH值、氧气和光照等条件。这些条件的合理控制对于提高平菇的产量和品质具有重要意义。

平菇的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、还原糖、纤维素、平菇素以及多种维生素和矿物质。此外，平菇还含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，并具有免疫特性。

平菇不仅可作为食材用于烹饪各种美味佳肴，还可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡等多种疾病有疗效。此外，平菇还具有降低血胆固醇、防治尿道结石和调理妇女更年期综合症等多种保健功能。

侧耳、耳菇、青蘑、北风菌、秀珍菇、蚝菌、薄菇、蚝菇

1月、2月、3月、4月、5月、12月