木耳起源于中国，具有两千多年的历史。据史书记载，木耳最初是在春秋时期，人们从腐朽的树木上发现的，这些形似耳朵的真菌后来被称为木耳。

在古代，木耳被视为长寿的象征，人们相信食用木耳能延年益寿。随着时间的推移，木耳逐渐传遍中国各地，并在明清时期成为皇家贵族的佳肴，也是文人墨客笔下的美食。

黑木耳的人工栽培大约在公元600年前后起源于中国，是世界上人工栽培最早的食用菌之一。唐朝时期，川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民就开始采用“原木砍花”法种植黑木耳，这种原始种植方法持续了上千年。

随着科技的发展，黑木耳的栽培方法不断改进。清朝时期，我国东北长白山也开始种植黑木耳，但当时产量极低。1955年，我国科技工作者开始培育黑木耳固体纯菌种，并发明了段木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳的产量大大提高。然而，由于周期较长且易受自然灾害影响，产量仍有限。目前，代料栽培黑木耳成为应用最广的技术，利用木屑、棉籽壳、甘蔗渣等农副产品代替段木进行栽培。

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地。其中，黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁县和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。

木耳从颜色上分为白木耳和黑木耳两种，市场上销售的绝大部分是人工培育的。野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。

木耳富含铁、钙、磷和维生素B1等多种营养元素，被誉为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。现代营养学家认为，木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病等疾病。

木耳的食用方法多样，可以做成各种美味的菜肴，如“木耳炒肉”、“木耳炒蛋”等，也可以制成保健食品如“木耳粥”、“木耳糕”等。

木菌(jùn)、光木耳、树耳、木蛾(é)、黑菜云耳

10月、11月