原产地与早期栽培
1、原产地
胡萝卜原产于亚洲的中西部地区，特别是阿富汗，这里被认为是胡萝卜的最早演化中心，栽培历史已超过2000年。
2、早期栽培
最原始的胡萝卜是紫色的，富含花青素。在公元10世纪以前，胡萝卜主要在希腊及罗马等国家作为野生植物被栽培，主要用于获取其芳香的叶子和种子，而非根部。大约1100年前，胡萝卜作为根茎作物被人们驯化。
传播与演化
1、欧洲传播
公元10世纪，胡萝卜从伊朗被引入欧洲大陆，并逐渐在各地传播和种植。在荷兰，胡萝卜被选育成了现在常见的橙色品种，这可能与荷兰的皇家颜色有关。
2、中国引入
胡萝卜传入中国的时间存在多种说法。传统上认为是在元朝时期（约13世纪）从中亚地区引入。但也有学者认为，胡萝卜可能在更早的宋代就已经传入中国，因为南宋的官方药书《绍兴本草》中已有胡萝卜的记载。
3、日本传入
胡萝卜在16世纪从中国传入日本。
在中国的栽培与发展
1、历史记载
胡萝卜在中国最早作为药用植物被记录，后逐渐作为蔬菜被推广。元代的农书《农桑辑要》和医书《饮膳正要》中均有胡萝卜的记载。
2、广泛栽培
随着时间的推移，胡萝卜在中国各地广泛栽培，并形成了多种生态型和颜色品种，如黄、红两种颜色的长根生态型胡萝卜。
营养价值与药用功效
1、营养成分
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等多种营养成分。
2、药用功效
胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、降糖降脂等多种药理作用。现代医学研究发现，胡萝卜素、木质素和叶酸等成分具有抗癌和增强机体免疫功能的作用。
