牛肝菌因其貌如牛肝肥厚，色呈深褐色而得名。这一名称最早出现在中国明朝的《滇南本草》中，该书对牛肝菌有相应的记载。

在《滇南本草》中，牛肝菌被描述为具有特定的药用价值，如“气味微酸，辛，平，主治清热解烦，养血和中”。这表明在明朝时期，人们已经对牛肝菌有了一定的认识和利用。

牛肝菌的生长需要特定的环境，包括适宜的气候、土壤和共生树种。它主要在温暖、湿润、多雨的季节，如春季和秋季生长。牛肝菌的菌丝体生长在树根附近的土壤中，与橡树、松树、桦树和山毛榉等共生树种形成菌根关系，共同生存。

牛肝菌并不是随处可见的，它主要分布在特定的地区。在法国波尔多地区，牛肝菌因其独特的生长环境和共生树种而享有盛名。此外，中国从南到北也有牛肝菌的生长，以南方居多，多在雨后冒出，不论山丘、荒野、林中、草地都能生长。

牛肝菌的历史可以追溯到古罗马时期，当时的罗马人就已经发现了牛肝菌的美味，把它作为一种珍馐美味。在中世纪的欧洲，牛肝菌被视为一种高档的食材，只有贵族和富人才能享用。在中国，牛肝菌也因其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。

牛肝菌是一种营养丰富的食用菌，它含有多种氨基酸、维生素、矿物质和多糖等，对人体有着多方面的益处。这些营养成分使得牛肝菌在食材界具有较高的地位和价值。

随着科技的发展，人们开始尝试对牛肝菌进行人工栽培。近年来，中国已经成功培育出人工栽培的牛肝菌，这使得牛肝菌的产量和品质得到了提高，同时也满足了更多人对牛肝菌的需求。

由于牛肝菌的独特口感和营养价值，它在市场上具有较高的价格和需求。许多国家和地区都从事牛肝菌的采集、加工和贸易活动，形成了完整的产业链。

大脚菇、白牛肝菌

6月、7月、8月、9月、10月