韭菜原产于亚洲东南部，特别是中国，是中国最古老的蔬菜之一。据史书记载，如《山海经》中提到的“丹熏之山”、“北单之山”等地均有韭菜分布，这表明韭菜在中国古代已有广泛的自然分布。

韭菜在中国的栽培历史极为悠久，早在3000多年前的《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，这证明了韭菜在当时已被人们栽培并用于祭祀。随着历史的发展，韭菜的栽培技术不断进步，如汉代已提出利用温室生产韭菜的技术，北宋时期已有韭黄生产，明清时期更是掌握了多种高效的栽培技术。

韭菜在中国的栽培区域极广，几乎遍及全国各省区，从华北、西北、东北到东南沿海，甚至青藏高原都有栽培。韭菜的适应性强，对土壤要求不严格，使得它能够在各种环境条件下生长。

韭菜约在9世纪传入日本，并逐渐向东亚各国传播，包括朝鲜、越南、泰国、柬埔寨等地。此外，韭菜还传入了美国的夏威夷等地，但在欧洲等国的栽培相对较少。

在古代中国，韭菜常被用作祭祀的供品，象征着生命的延续和繁荣。在《礼记》等古籍中，就有关于用韭菜进行祭祀的记载。

韭菜在文学作品中也常出现，如杜甫的诗句“夜雨剪春韭”就描绘了春雨绵绵中剪取春韭的美好景象。此外，韭菜还常被用作比喻和象征，如“春初早韭”就成为了文学中常见的经典意象。

韭菜质柔嫩、口味鲜美、香气独特，富含多种营养物质，如维生素C、胡萝卜素、纤维素等，具有较高的食用价值。韭菜可用于炒食、做馅等多种烹饪方式。

韭菜的种子可入药，具有温补肝肾、壮阳固精的功效。在中医理论中，韭菜被视为一种具有保健作用的食材。

韭(jiǔ)、山韭、长生韭、丰本、扁菜、懒人菜、草钟乳、起阳草、韭芽

2月、3月、4月、5月