起源与早期记载
1、起源时间
黄豆芽的起源可以追溯到两千多年前的中国古代。在那个时代，人们已经发现了黄豆发芽的奥秘，并开始将其作为一种食材来食用。
2、早期记载
最早关于黄豆芽的记载出现在《神农本草经》中，该书被誉为中国古代药物学的经典之作。在《神农本草经》中，黄豆芽被称为“大豆黄卷”，并被认为具有药用价值。这一记载不仅证明了黄豆芽的悠久历史，还体现了其在古代医学中的重要地位。
历史发展
1、药用与食用
在古代，黄豆芽最初主要是作为药用或养生食品来使用的。随着时间的推移，人们逐渐发现黄豆芽不仅具有药用价值，而且口感鲜美、营养丰富，因此逐渐将其纳入日常饮食之中。
2、文献记载
除了《神农本草经》之外，南宋文人林洪的《山家清供》中也有关于豆芽的记载。这表明在南宋时期，豆芽已经成为人们餐桌上的常见食材之一。
2、名称由来
黄豆芽的名称来源于其颜色和形状特点。它的茎呈浅黄色且长得像芽苗因此得名“黄豆芽”。
传播与普及
1、广泛种植
由于黄豆芽具有生产简单、供应迅速的特点（只需要水和温度就可以在室内培育），因此在中国各地得到了广泛的种植和普及。
2、主要产地
中国是世界上最大的黄豆芽生产国之一，主要产地包括华北、东北、四川、黑龙江、陕西以及长江流域等地区。其中黑龙江黄豆芽因其品质优良、营养丰富而尤为出名。
营养价值与功效
1、营养价值
黄豆芽是一种营养丰富的蔬菜，含有较多的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。例如每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克以及多种维生素和微量元素等。
2、功效与作用
黄豆芽具有清热解毒、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘等多种功效。经常食用黄豆芽可以起到清热利湿、消肿除痹的作用对于脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂等疾病有一定的食疗作用。此外黄豆芽还具有补血益气、明目养颜、降压降脂等多种功效对于人体健康具有积极的促进作用。
