美洲尖椒最初起源于美洲，是人类种植的最古老的农作物之一。据考证，在公元前7000年，尖椒就出现在美洲；公元前5000年，美索亚美利加人开始吃尖椒；公元前2000年，古玛雅人将野生尖椒培育成可食用的尖椒。

1493年，从美洲回航的哥伦布船队首次把尖椒带到旧大陆，当时的哥伦布认定尖椒就是胡椒，是香辛料之一。而西班牙人觉得它的辣味像胡椒，因此也称其为“胡椒”。这种混淆后来又传入西方其他国家，直到今天，英文中的“pepper”这个词仍然可以指胡椒和尖椒。

真正把尖椒传遍世界的是葡萄牙人。他们发现尖椒后，将其带到非洲西岸大量种植，再从好望角出口到印度，及后再传到亚洲。尖椒在走出南美洲不到半个世纪后，就在非洲、亚洲和北美洲普及起来。

尖椒（辣椒）在明朝时期传入中国，具体时间约为四百多年前，即十六世纪下叶。

辣椒最初从海上传入中国东南沿海地区，再由东南沿海传入内陆地区。

辣椒传入中国的前100年，中国人都认为它是一种观赏植物。后来，辣椒又被发现了药用价值，陆续地出现在一些地方的药谱中。直到康熙年间，中国才出现了辣椒进入饮食的记载。

到了十九世纪之后，尖椒在中国开始广泛食用，特别是在云南、四川、湖南、湖北、江西等地，形成了一个以贵州为中心的“长江中上游重辣地区”。在光绪年间，辣椒突破了秦岭的天然气候阻隔，在关中地区广泛种植，从而成为了陕西饮食文化的重要组成部分。

线椒的培育在十九世纪之后，四川等地开始培育尖椒，经过约100多年的时间，最后培育出了新品种——线椒。线椒的出现使得尖椒迅速向北扩展。

青椒

6月、7月、8月、9月、10月、11月