减肥期间晚上吃火锅是否会长肉，取决于多个因素，包括火锅的食材选择、烹饪方式、食用量以及个人的身体状况和代谢率等。

　　首先，火锅的食材选择对热量摄入有重要影响。如果选择的是低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、瘦肉等，那么热量摄入相对较低。然而，如果选择了高热量、高脂肪的食材，如肥肉、炸物等，那么热量摄入就会相对较高。此外，火锅底料和蘸料的选择也需要注意，应尽量避免高热量的选项。

　　其次，烹饪方式和食用量也对热量摄入产生影响。火锅的烹饪方式通常是煮或烫，相对于油炸等烹饪方式来说，热量摄入较低。但是，如果食用量过大，热量摄入就会相应增加。此外，如果吃火锅时搭配了高热量的主食或甜点，也会增加热量摄入。

　　最后，个人的身体状况和代谢率也会对体重产生影响。每个人的身体状况和代谢率不同，因此对于相同的食物摄入，不同的人可能会有不同的反应。一些人在吃火锅后可能会因为热量摄入过多而导致体重增加，而另一些人则可能因为身体代谢率较高，能够消耗更多的热量，从而避免体重增加。

　　综上所述，减肥期间晚上吃火锅是否会长肉取决于多个因素。为了避免体重增加，建议选择低热量、高纤维的食材，控制烹饪方式和食用量，并尽量避免高热量的主食和甜点。此外，吃完火锅后可以适当增加运动量，以帮助消耗多余的热量。需要注意的是，每个人的身体状况和减肥需求不同，因此在制定饮食计划时最好咨询专业营养师或医生的建议。