在减肥期间吃火锅时，可以选择以下食材和佐料来控制热量摄入并保持营养均衡：

　　1.锅底选择：清汤锅底、番茄锅底、菌菇锅底等低油低盐的锅底是较好的选择。避免选择牛油、麻辣等高热量的锅底。

　　2.肉类选择：选择瘦肉，如牛肉、羊肉、鸡肉等，并尽量去除可见的脂肪部分。避免选择过于肥腻的肉类。

　　3.海鲜选择：海鲜是低热量且富含蛋白质的食材，如鱼片、虾、蟹等，是火锅的好选择。

　　4.蔬菜选择：各种蔬菜都是火锅的好搭档，尤其是绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、油麦菜等。它们富含纤维，有助于增加饱腹感。

　　5.豆制品选择：豆腐、豆皮等豆制品是低热量且高蛋白质的食材，适合减肥期间食用。

　　6.佐料选择：避免使用高热量的酱料，如花生酱、芝麻酱等。可以选择低盐的酱油、醋、蒜泥等作为佐料。

　　7.控制食量：虽然火锅食材的选择很重要，但控制总体摄入量同样重要。尽量避免过度食用，尤其是高热量食材。

　　8.增加运动量：吃完火锅后，可以适当增加运动量，如散步、慢跑等，以帮助消耗多余的热量。

　　综上所述，在减肥期间吃火锅时，关键在于合理选择和搭配食材，控制烹饪方式和摄入量，并保持适量的运动。通过这些措施，可以在享受火锅美味的同时，保持身体健康和减肥效果。同时，每个人的身体状况和减肥需求不同，因此在制定饮食计划时最好咨询专业营养师或医生的建议。