米饭和馒头哪个更减肥？

米饭和馒头哪个更有利于减肥，需要综合多方面因素考量，以下从热量、营养成分、消化吸收和烹饪方式等方面进行具体分析：

热量

• 米饭：通常 100 克煮熟的米饭热量约 116 千卡。如果是糙米饭、紫米饭等，因富含膳食纤维等，消化吸收相对慢，热量会稍低一些，且更有利于控制血糖和体重。
• 馒头：一般 100 克馒头的热量约 252 千卡，馒头的热量较高主要是因为其水分含量比米饭少，而碳水化合物含量相对高。不过，若为全麦馒头等粗粮馒头，热量会有所降低。

营养成分

• 米饭：主要提供碳水化合物，也是能量的重要来源，同时含有少量蛋白质、B 族维生素等营养成分。全谷物米饭还富含膳食纤维、维生素 E 和矿物质等，营养更丰富。
• 馒头：同样以碳水化合物为主，也含有一定量的蛋白质。面粉在加工过程中可能会损失部分营养，但如果是用全麦粉等制作的馒头，会含有较多的膳食纤维、维生素 B 族和矿物质等。

消化吸收

• 米饭：米饭中的淀粉在人体消化系统中消化吸收速度相对适中，如果是糙米饭等全谷物米饭，由于膳食纤维的作用，消化吸收会更慢，能够提供更持久的饱腹感，进而减少其他食物的摄入。
• 馒头：馒头中的淀粉结构相对简单，在唾液淀粉酶的作用下，分解速度较快，消化吸收相对快一些，可能会使血糖上升得更快，容易导致饥饿感提前出现，增加进食量。但如果是粗粮馒头，由于膳食纤维含量增加，消化吸收速度会减慢。

烹饪方式

• 米饭：常见的烹饪方式为蒸煮，一般不会添加过多油脂等高热量成分，是比较健康的烹饪方式。
• 馒头：一般也是通过蒸制而成，较为健康。不过，像油炸馒头片等特殊做法，会使馒头吸收大量油脂，热量大幅增加，不利于减肥。

整体来看，一般情况下米饭相对馒头热量低，消化吸收相对较慢，更有利于减肥。但如果选择粗粮馒头，且控制好摄入量和烹饪方式，馒头也可以成为减肥期间的合适主食选择。