清蒸鲈鱼

①将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，彻底清洗干净。特别是鱼腹内的黑膜要刮干净，以减少腥味。

②用刀在鱼身两侧各划几刀，便于入味和蒸熟。

①在鱼身上抹上一层薄盐，再淋上1勺料酒，用手轻轻按摩鱼身，使调料均匀渗透。

②生姜切片，大葱切段，取部分姜片和葱段放入鱼腹内，鱼身上也放几片，腌制10-15分钟。

①在盘子底部铺上一些姜片和葱段，以防粘盘并增加香味。

②将腌制好的鲈鱼放在盘子上，鱼身上再放上几片姜片和葱段。

①锅中加足够的水，大火烧开后放入装有鲈鱼的盘子。

②盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和火力调整）。可以用筷子轻轻扎一下鱼肉最厚的地方，如果能轻松穿透即表示蒸熟。

①蒸好后取出鲈鱼，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁（以去除多余的腥味和水分）。

②在鱼身上撒上新的葱丝和红椒丝（如果喜欢的话），淋上2勺蒸鱼豉油。

③另起锅烧热食用油至冒烟，然后迅速浇在葱丝和红椒丝上，激发出香味。

①最后可以撒上一些香菜叶作为点缀（如果喜欢的话），然后即可上桌享用。