葱烧鲈鱼

①将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

②根据个人喜好，可以将鲈鱼切成块或保持整条鱼形，但切块更便于入味。

③如果切块，可以在鱼身上划几刀，以便更好地吸收调料。

①将处理好的鲈鱼放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟，让鱼肉充分吸收调料。

①大葱切段，姜切片或切丝，蒜切片备用。

①如果喜欢外皮酥脆的口感，可以将鸡蛋打散，加入适量淀粉和水调成糊状，然后均匀地涂抹在鲈鱼上。

①锅中倒入适量食用油，油热后（约七成热），放入鲈鱼，中小火煎至两面金黄，或者炸至金黄色捞出备用。注意翻面时要轻，以免鱼肉散开。

①锅中留底油，放入大葱段、姜片、蒜片，小火炒出香味。

①将煎好的鲈鱼放回锅中，加入适量生抽、老抽（可选）、白糖、少许清水，大火烧开后转小火慢炖几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

②如果汤汁较多，可以大火收汁至浓稠。

①将葱烧鲈鱼盛出装盘，撒上葱花或香菜叶点缀即可。