烤鲈鱼

①将鲈鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

①将鱼放入容器中，两面均匀撒上盐，鱼背片开处也要撒盐并涂抹均匀。可以根据个人口味加入少许花椒进行腌制，增加风味。腌制时间建议为30分钟至1小时，也可以放入冰箱冷藏腌制更长时间，以便更入味。

①柠檬用盐清洗表皮后，取其中一颗刨下皮屑，果肉一半切成柠檬角，一半挤成柠檬汁备用。另一颗柠檬可切片用于装饰。葱洗净后切段及丝，姜洗净后切丝备用。

①将适量葱段、姜丝及柠檬角塞入鱼肚内，淋上柠檬汁，静置15分钟以去腥增香。

①取一张锡纸，折成盒子状，铺上葱段、姜丝及柠檬片。将腌渍好的鲈鱼取出，沥干水份，并用厨房纸擦去鲈鱼表面水份。将鱼放入锡纸盒内，鱼身表面刷一层油，铺上几片柠檬，撒上柠檬皮屑。

①另取一张锡纸，盖在鲈鱼表面，并将四周包裹住，以保持鱼肉的鲜嫩和水分。将包好的鲈鱼放入预热后的烤箱中，设置温度为160-200°C（具体温度可根据自家烤箱调整），上下管，中层，烘烤15-25分钟。具体时间根据鲈鱼的大小和烤箱的实际情况而定。

①在烤制过程中，可以准备酱汁。将生抽、清水及幼砂糖按个人口味比例混合后，小火煮开，放凉备用。待鲈鱼烤好后，撕去表面锡纸，倒除锡纸盒内的水份，淋上酱汁增加风味。

①将烤好的鲈鱼取出，装盘。可以撒上葱丝、红辣椒丝等作为点缀，增加色彩和口感。最后，将加热后的色拉油淋在葱丝上，激发出香味。