◇鸡(约500-1500克,根据食用人数调整)
◇猴头菇(约150-250克)
◇黄芪(可选,约50克)
◇姜(约10-15克)
◇枸杞(约8-10粒)
◇红枣(约6个)
◇葱(适量)
◇香菜(适量,可选)
盐(适量)
味精(可选,约1-2克)
黄酒(可选,约15克)
◇花椒(可选,约1克)
◇八角(可选,约3克)
◇小茴香籽(可选,约2克)
◇猪油(炼制,可选,约20克)
①鸡拔净毛,去内脏肥脂及尾部,斩成大小适中的块。
②猴头菇用温水充分泡发,泡软后挤去水分,切成块或撕成小块。注意泡发过程中要多次换水,以去除苦味。
③黄芪洗净备用(如果使用)。
④姜切片,葱切段,红枣洗净备用。
⑤枸杞洗净,香菜切段备用(如果使用)。
①锅内放少量猪油(如果使用),烧热后用葱、姜块炸锅。
②放入鸡肉块煸炒至半熟,表面微微变色。
①将煸炒好的鸡块和黄芪(如果使用)放入砂锅中,加入足够量的清水。
②大火煮开后撇去浮沫,转小火慢炖。
③炖煮过程中可加入黄酒、花椒水(花椒与水按1:60的比例提前浸泡)、八角、小茴香等调料(如果使用),以增加汤品的香味。
④约炖煮30分钟后,加入猴头菇块继续炖煮。
①炖煮至鸡肉和猴头菇都熟透,汤品浓郁时,加盐调味。
②如果喜欢更鲜美的口感,可以加入少许味精提鲜(可选)。
③最后撒上枸杞、红枣和香菜段即可出锅享用。
▲猴头菇一定要用温水充分泡发并多次换水去除苦味。
▲炖煮过程中要保持小火慢炖,以便鸡肉和猴头菇的营养成分充分释放到汤中。
▲调味时要适量加盐,以免过咸影响口感。
▲可以根据个人口味调整辅料和调料的用量。