菠菜鸡蛋汤

①将菠菜洗净，去掉老根和黄叶，切成大约5厘米长的段。如果菠菜比较大，可以先从中间切开再切段。

①在锅中加入适量的水，大火烧开。水量根据食用人数和个人喜好调整，一般足够淹没菠菜即可。

①为了去除菠菜中的草酸和涩味，可以先将菠菜放入沸水中焯烫一下，大约10秒钟后迅速捞出，用冷水过凉后沥干水分。这一步不是必须的，但可以使汤的口感更好。

①重新在锅中加入适量的水（如果之前焯过菠菜，可以用焯菠菜的水，但要撇去浮沫），大火烧开后转小火。

①将处理好的菠菜段放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使菠菜均匀受热。

①待菠菜煮至变软后，将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，同时用筷子在锅中画圈搅拌，使蛋液形成蛋花。注意不要一次性倒入所有蛋液，要分次倒入并搅拌，这样可以形成更细腻的蛋花。

①根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或鸡粉）调味。鸡精或鸡粉可以提鲜，但不喜欢的话也可以不放。

①最后滴入几滴香油增加香味，撒上葱花或香菜作为装饰（如果不喜欢也可以不放）。然后关火，将菠菜鸡蛋汤盛入碗中即可享用。