凉拌木耳

①如果是干木耳，需要提前用冷水泡发，泡发时间根据木耳的干硬程度而定，一般需2-3小时。泡发后，清洗干净，撕成小朵或切成细丝备用。

②如果是泡发好的木耳，直接清洗干净，撕成小朵或切成细丝即可。

①锅中加入足够的水，大火烧开后，放入木耳焯水。焯水时间不宜过长，一般2-5分钟即可，以保持木耳的脆嫩口感。

②焯水后，将木耳捞出，迅速放入凉开水中过凉，然后沥干水分备用。

①大蒜切末，小米椒或干辣椒切粒，香葱切段备用。

②准备一个小碗，加入适量的盐、生抽、少许老抽（可选，用于增色）、香醋、白糖，调成调味汁备用。注意根据个人口味调整调料的用量。

①锅中加入少量植物油，烧热后，放入大蒜末和小米椒粒（或干辣椒粒），小火煸炒出香味。这一步可以增加凉拌木耳的风味，但如果不喜欢炒制的味道，也可以直接将蒜蓉和辣椒铺在木耳上。

①将沥干水分的木耳放入大碗中，加入炒制好的蒜蓉辣椒（或直接加入蒜蓉和辣椒粒），倒入调好的调味汁。

②用筷子或手（戴上一次性手套）充分拌匀，使每一片木耳都裹上调味汁。

③如果喜欢，可以加入胡萝卜丝、香菜段等配菜，增加口感和色彩。

①将拌好的木耳装盘，如果时间允许，可以放入冰箱冷藏一段时间再食用，这样口感更佳。