卷心菜炒肉丝的功效与做法-益点印象

一、材料准备

◇卷心菜（或包菜）：约150-200克，根据个人口味和食量调整，洗净后切成细丝。

◇猪肉丝：约100克，建议使用里脊肉或梅花肉，口感更嫩滑。将猪肉切成细丝，加入生抽、料酒、盐、蛋清（可选）、生粉等调料腌制10-15分钟，使肉丝更加入味且滑嫩。

◇配料：如胡萝卜丝适量（约50克），用于增加色彩和口感；葱花、蒜片、干辣椒等适量，用于提香。

◇调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精等，根据个人口味调整。

二、制作步骤

1.腌制肉丝：

①将切好的猪肉丝放入碗中，加入生抽、料酒、盐、蛋清（可选）、生粉等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

2.准备配菜：

①将卷心菜切成细丝，胡萝卜也切成细丝备用。同时准备好葱花、蒜片、干辣椒等配料。

3.炒制肉丝：

①热锅凉油，油温升至六七成热时，放入腌好的猪肉丝快速翻炒。炒至肉丝变色且基本熟透后，盛出备用。注意火候不宜过大，以免肉丝炒焦。

4.炒香配料：

①利用炒肉丝的底油（如不够可适量添加），放入葱花、蒜片、干辣椒等配料，中小火炒出香味。

5.炒制卷心菜：

①将切好的卷心菜丝和胡萝卜丝放入锅中，大火快速翻炒。保持大火可以防止卷心菜出水过多，保持其清脆口感。翻炒至卷心菜变软且颜色变深时，即可进行下一步。

6.合炒并调味：

①将炒好的肉丝重新放回锅中，与卷心菜丝和胡萝卜丝一起翻炒均匀。根据个人口味调入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉等调味料，继续翻炒至所有食材充分融合且入味。

7.出锅装盘：

①待所有食材熟透且入味后，即可关火出锅。将炒好的卷心菜炒肉丝盛入盘中，撒上少许葱花或香菜作为点缀即可上桌享用。

三、小贴士

▲腌制肉丝时加入蛋清和生粉可以使肉丝更加滑嫩。

▲炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的清脆口感和鲜亮色泽。

▲调味时可根据个人口味适当调整调料的用量和种类。

▲炒制过程中如需加水，应加入少量热水而非冷水，以免影响食材的口感和温度。