清蒸鲈鱼

①将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。注意去除鱼腹内的黑膜，以减少腥味。

②用刀在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

③在鱼身上抹上一层薄盐，并淋上料酒，腌制10-15分钟。

①生姜切片或切丝，香葱一部分切段，一部分切细丝备用。

②如果使用小米椒或红椒，也切成丝备用。

①在盘底铺上一些姜片和葱段，以防鱼粘盘。

②将腌制好的鲈鱼放在盘子上，鱼身上再放上一些姜片和葱段。

①锅中加足够的水烧开，放入装有鲈鱼的盘子。

②大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和火力调整。可以用筷子轻轻扎一下鱼肉最厚的地方，如果能轻松穿透即表示熟透。

①蒸好后取出鲈鱼，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁以减少腥味。

②在鱼身上撒上切好的葱丝和小米椒丝（如果使用）。

③淋上蒸鱼豉油或生抽加水的混合液。

①另起锅烧热适量食用油至冒烟。

②将热油均匀地浇在鱼身和葱丝上，听到“呲啦”一声，香味四溢。