猪肝菠菜汤

①将猪肝放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可多次换水，以去除血水和腥味。

②浸泡好的猪肝切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉和少量生粉（淀粉）拌匀腌制10-20分钟，使猪肝更加入味且口感嫩滑。

①菠菜洗净，去掉老叶和根部，切成段状。如果菠菜较大，可以先从中间切开再切段。

②烧开一锅水，加入几滴食用油和少许盐（可选），放入菠菜段焯水30秒至1分钟，捞出后过冷水沥干备用。这一步可以去除菠菜中的草酸和涩味。

①另起锅加入适量的清水或高汤，放入切好的葱段和姜丝（或姜片），大火烧开后转小火。

②将腌制好的猪肝片一片片地放入锅中，注意不要一次性全部倒入以免粘连。猪肝变色后继续煮1-2分钟，确保猪肝熟透但不过老。

③随后加入焯好水的菠菜段，轻轻搅拌均匀。

①根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。喜欢香油的话也可以滴入几滴增加香气。

②搅拌均匀后，即可关火出锅装盘。