◇干蘑菇30克
◇新鲜山药200克
◇芹菜一把（约100克）
◇盐3克
◇酱油半勺（或根据个人口味调整）
◇淀粉适量（可选）
①将干蘑菇洗净，用热水浸泡约10分钟至变软。浸泡后的蘑菇水不要倒掉，留下备用，因为其中含有蘑菇的精华和鲜味。
②新鲜山药去皮，切成小片。注意在处理山药时要戴上手套，以防山药的黏液引起皮肤瘙痒。
③芹菜洗净，去掉老叶和根部，切成与山药片大小相近的条状。
①热锅凉油，待油温适中时，先加入泡软的蘑菇翻炒几下，炒出香味。
②随后加入山药片和芹菜条，继续翻炒至食材熟透。山药片炒至略微透明，芹菜条炒至断生即可。
③倒入之前留下的泡菇水，盖上锅盖焖煮片刻，让食材充分吸收蘑菇的鲜味。
①待汤汁略收干后，根据个人口味加入适量的盐和酱油调味。如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以在此时加入适量的水淀粉勾芡。
②翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。
▲蘑菇炒山药的口味以清淡为主，因此调味料不宜过多，以免掩盖食材本身的鲜味。
▲山药在炒制过程中容易粘锅，因此炒制时要适当翻动，避免糊锅。
▲如果喜欢更加丰富的口感和颜色，可以在炒制过程中加入少量的胡萝卜片或红椒片作为点缀。