◇菠菜：1把，洗净备用
◇金针菇：50克，去掉老根洗净，可以选择用热水稍微烫一下，以去除部分草酸和杂质，使口感更佳（此步骤非必需，根据个人喜好决定）
◇火腿肠：1根，切片备用
◇橄榄油（或其他食用油）适量
◇盐适量
◇糖少许（用于提鲜）
◇鸡精少许（可选）
◇水淀粉适量（用于勾芡，使菜肴色泽明亮）
◇葱、姜适量
◇切碎备用（用于爆香，提升菜肴香味）
①将菠菜洗净切段，金针菇去根洗净，火腿肠切片，葱、姜切碎备用。
①炒锅倒入适量的橄榄油（或其他食用油），油热后下入葱、姜碎，用小火爆香，使香味充分释放。
①将切好的菠菜和金针菇一起倒入锅中，用大火快速翻炒均匀。注意火候不宜过大，以免炒焦。
①待菠菜和金针菇炒至变软后，加入适量的盐和少许糖进行调味。根据个人口味，也可以在这一步加入少许鸡精提鲜。
①将切好的火腿肠片倒入锅中，继续翻炒均匀，使火腿肠的香味与菠菜和金针菇充分融合。
①最后，淋入适量的水淀粉进行勾芡。水淀粉的用量不宜过多，以免菜肴过于粘稠。勾芡的目的是使菜肴的色泽更加明亮，口感更加滑嫩。
①待水淀粉完全收汁后，即可关火出锅。将炒好的金针火腿炒菠菜装盘即可享用。
▲菠菜和金针菇都不易炒制时间过长，以免影响其营养价值和口感。因此，在炒制过程中要快速翻炒，避免炒焦。
▲火腿肠最后放入，翻炒均匀即可关火，以保持其鲜嫩口感。
▲加少许水淀粉勾薄芡，可使成菜色泽明亮，口感更加滑嫩。但注意水淀粉的用量不宜过多。