芥末拌大豆

①将黄豆提前泡发一夜，这一步是为了让黄豆充分吸水膨胀，变得更容易煮熟和入味。

①泡发好的黄豆加入适量的水和卤料（如八角、桂皮、香叶等，可根据个人口味选择），大火煮开后转小火慢炖至黄豆熟软。注意，为了保持黄豆的本色和原味，卤制时可以不加辣椒和过多的酱油。

①黄瓜洗净后去掉两端，然后切成与黄豆大小相近的丁。这样可以使黄瓜和黄豆在拌制时更加均匀，口感也更佳。

①将切好的黄瓜丁用适量食盐腌制起来，大约5-6分钟。这一步是为了让黄瓜出水，变得更加脆嫩，同时也能去除一部分黄瓜的生涩味。腌制好后，用清水冲洗掉多余的盐分，沥干水分备用。

①在一个碗中，将酱油、醋和芥末按照个人口味比例混合在一起，搅拌均匀。芥末的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多放一些。

①将卤制好的黄豆和腌制好的黄瓜丁放入一个大碗中，倒入调好的芥末酱，用筷子或手充分搅拌均匀。确保每一颗黄豆和每一块黄瓜都裹上芥末酱，这样味道才能更加均匀。

①将拌好的芥末拌大豆装盘即可食用。这道菜既可以作为开胃菜，也可以作为下酒菜，清爽可口，非常受欢迎。