花蛤冬瓜汤

①冬瓜去皮、去瓤，切成块或片，厚度适中，便于煮熟。

②花蛤提前用淡盐水浸泡吐沙，时间最好在2-4小时，也可以购买已经吐净泥沙的花蛤。吐沙后，用刷子刷洗干净花蛤外壳。

③葱切段或切丝，姜切片或切丝备用。

①锅中加适量清水，放入几片姜和少许料酒，大火烧开后下入花蛤。

②等花蛤一个个都张开了嘴，即可关火捞出。注意，煮花蛤的时间不宜过长，以免肉质变老。

①捞出花蛤后，放在冷水里稍微冲洗一下，然后剥出花蛤肉备用。

②锅内的花蛤汤静置一会，让沙粒沉淀在底部，然后慢慢倒入另一个干净的容器中，底部有沙的汤不要。

①炒锅放少量橄榄油或其他食用油，油热后下入葱姜爆香。

②接着下入冬瓜块翻炒至微软，这一步可以让冬瓜更入味。

①将沉淀过滤后的花蛤汤倒入炒锅中（注意底部有沙的汤不要倒入），大火烧开。

②放入适量盐和胡椒粉调味，根据个人口味调整。

③接着下入花蛤肉和枸杞（如果使用），大火煮开后转小火慢煮几分钟，直到冬瓜变得透明且入味。

①煮好后，关火并淋上少许香油提香。

②如果喜欢香菜的味道，可以在出锅前撒上一些香菜末增香。