茄汁豆腐

①将嫩豆腐切成大小均匀的小块，约2厘米见方，备用。

②注意：豆腐切块后，可以用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，以防煎制时溅油。

①在一个碗中，加入半勺白糖、2勺酱油、1勺蚝油、半勺老抽、3勺番茄酱、1小勺淀粉，再加适量清水（约半碗），搅拌均匀备用。这个酱汁是茄汁豆腐味道的关键。

①在另一个碗中，打入2个鸡蛋，用筷子打散备用。

②如果喜欢更酥脆的口感，可以准备一些干淀粉或面粉，让豆腐块先裹上一层薄薄的淀粉或面粉，再沾上蛋液。

①平底锅烧热，倒入适量的植物油，油量以能覆盖锅底为宜。

②油温五成热时（约160°C），将裹好蛋液的豆腐块（或先裹粉再裹蛋液的豆腐块）放入锅中，中小火煎制。

③注意翻面，确保豆腐块每一面都煎至金黄且定型。

①豆腐煎好后，盛出备用。

②锅中留底油，如果油量不足可以适量添加。

③将切好的番茄块放入锅中，大火翻炒至出汁。

④倒入之前调好的酱汁，继续翻炒至酱汁浓稠。

①将煎好的豆腐块回锅，轻轻翻炒，使每一块豆腐都均匀裹上茄汁。

②如果觉得汤汁不够浓稠，可以适量勾芡（用少量水淀粉调和后倒入锅中）。

①待豆腐充分吸收茄汁的味道后，撒上葱花点缀即可出锅装盘。