鱼头豆腐汤

①将鱼头清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，特别是鱼头中的牙齿和黑膜，这些部分腥味较重。

②如果鱼头较大，可以将其剁成小块，以便更好地入味和炖煮。

③用料酒和少许盐腌制鱼头10分钟，以去除腥味。

①将嫩豆腐切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，以去除豆腥味。

②海鲜菇或干香菇清洗干净，切好备用（如果使用）。

①锅中放入适量植物油，烧热后加入少许盐（防止粘锅）。

②放入鱼头，中小火煎至两面金黄色。煎鱼时可以加入姜片和大葱段，增加香味并去腥。

③如果喜欢更浓郁的香味，可以在煎鱼前用姜片擦锅底，并爆香花椒粒。

①煎好的鱼头移至砂锅中（或直接在原锅中加入足量开水），加入足够量的开水（一次性加够），以没过鱼头为宜。

②大火烧开后撇去浮沫，转小火或中火炖煮约20分钟，直至汤汁呈现奶白色。注意保持小火慢炖，有利于蛋白质和脂肪的溶解，使汤更加鲜美。

①炖煮20分钟后，加入切好的豆腐块和海鲜菇（如果使用），继续炖煮5分钟左右。

②注意轻轻搅拌，避免将豆腐搅烂。

①炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

②可以撒上香菜或葱花增加色彩和香味。

③最后滴入几滴香油提香，即可出锅享用。